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ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

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SujetEnquète sur la perception des vins
Posté le24/6/99
Parcccall.publicul@wxs.nl (Christian Callec)
Bonjour,

Lu pour vous dans Vinavenir, mai-juin-juillet 1999

Une enquète faites auprès de 144 étudiants de l'université de Montpellier.

76% hommes, 24% femmes

50% entre 21 et 23 ans

74% originaires du Sud-Est, 7,6% du Sud-Ouest, le reste etant originaire du nord, nord-ouest, nord-est de la France ou de l'etranger.

40% d'urbains, 40% semi-ruraux, 20% ruraux

94% consomme du vin quotidiennement, parmi lesquels 93% des femmes et 97% des hommes seulement pendant le repas. A noter que la consommation hors repas, hors domicile augmente jusqu'à 12%.

Boisson préférée pendant les repas: l'eau, puis le vin. Boisson préférée hors-repas: le café puis le thé. Heureusement ici pas d'hégémonie du Coca-Cola ou de la bière.

Test de connaissance:

Une liste de noms relatés au monde du vin devait être accouplée (1 seule reponse possible) au nom d'une catégorie de termes.

Les noms (desordre)

Les catégories (desordre)

Bordeaux

variété de raisin

Chardonnay

nom de vin de table

Listel

nom d'A.O.C.

Beaujolais

je ne sais pas

Vieux Pape

marque commerciale de vin

Gamay

Duboeuf

Merlot

Champagne

Faugères

Sieurs d'Arques

Sauvignon

Vins de Pays d'Oc

Cabernet

Fortant de France

Note maxi 15. Grosse surprise sur les connaissances vinicoles des jeunes Français...

44% entre 0 et 4 (11 erreurs au moins) 48% entre 5 et 10 8% entre 10 et 14

aucun sans faute! Cela promet... " >;-))

Conclusion: même à Montpellier, en région de production, sur une population estudiantine majoritairement issue de regions viticoles le niveau de connaissance du vin reste très limité. Du travail à revoir...

Suivait une dégustation à l'aveugle de quatre Vins de Pays d'Oc, cépage Chardonnay, Sauvignon, Merlot et Cabernet Sauvignon (4 des 7 soeurs des Sieurs d'Arques). Sans entrer trop dans les details voici une synthèse assez interessante:

* Effet des aspects sensoriels sur le positionnement des différents vins (hauteur de la note d'appréciation finale par rapport aux caracteristiques du vin)

- Le Cabernet Sauvignon fut caracterisé par ses tannins assez puissants et son astringence

- Le Merlot fut particulièrement remarqué pour sa longueur en bouche

- Le Sauvignon fut plutôt perçu visuellement et olfactivement

- Le Chardonnay fut perçu pour sa bonne acidité (!) ainsi qu'un bonne qualité olfactive et gustative.

* Effets du milieu familial et de la connaissance des vins sur la préférence des vins

- Les urbains préfèrent les vins blancs et ils ont une faible connaissance des vins

- Les semi-ruraux ont une connaissance moyenne des vins et ont tendance à apprécier le Merlot

- Les ruraux ont une bonne connaissance des vins et préfèrent le Cabernet de par son astringence

* Effets du sexe sur l'analyse sensorielle

- Les femmes sont assez sensibles à l'alcool, à l'acidité et à l'intensité olfactive

- Les hommes perçoivent d'avantage l'astringence et la persistance qui sont essentiellement soulignés dans les vins rouges. Les hommes préfèrent d'ailleurs les rouges.

Cette enquête recoupe des enquêtes précédentes et helas, la population estudiantine de Montpellier a un comportement vis à vis du vin assez prévisible et semblable à celui de l'ensemble de la population Française en général.

Bien à vous Xian

Christian Callec

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